تقرير الجريدة السعودية
الرياض – تشرح هيئة الأغذية والدواء السعودية (SFDA) الحالات الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي الأسماك وطرق منعها.
كجزء من حملتها التوعية ، استعرضت SFDA الحالات الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي المرتبط بالأسماك ، مع التأكيد على أهمية التعامل المناسب لحماية الصحة العامة. ويرجع ذلك إلى القيمة الغذائية العالية للأسماك ومكوناتها المهمة ، بما في ذلك الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والتي تعد جزءًا أساسيًا من اتباع نظام غذائي صحي.
أكدت SFDA أن الوقاية تبدأ عند نقطة الشراء. يجب اختيار الأسماك من مصادر موثوقة تلتزم بمتطلبات التبريد والنظافة ، وعرضها في الثلاجات المعينة بكميات كافية من الجليد. من المهم أيضًا التأكد من أن الأسماك لها رائحة طبيعية وعينين واضحة ولحمًا ثابتًا عند الضغط عليه.
أوصت السلطة بتخزين الأسماك عند 4 درجات مئوية أو أقل وتجميدها عند -18 درجة مئوية أو أقل ، ولفها جيدًا في أكياس الفريزر أو الورق. أثناء التحضير ، يوصى بغسل اليدين قبل لمس الأسماك النيئة وبعدها ، واستخدام أدوات نظيفة مثل السكاكين وألواح القطع ، بالإضافة إلى غسل الأسماك تحت الماء الجاري وطهيها جيدًا في درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية ، مع ضمان أن يكون اللحم ثابتًا بعد الطهي.
لاحظت SFDA أن تخزين الأسماك في درجات حرارة غير لائقة (بين 5 و 60 درجة مئوية) يمكن أن يؤدي إلى نمو البكتيريا التي تحول الهستيدين إلى الهستامين ، مما يسبب التسمم في سكومبريغ. كما حذرت من أن الطهي لا يزيل الهستامين ، وأن أعراض التسمم قد تظهر بعد فترة وجيزة من الاستهلاك ، بما في ذلك احمرار الوجه والرقبة ، والطفح الجلدي ، والحكة ، بالإضافة إلى أعراض الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن.
تشمل الأعراض الأخرى الصداع والدوار والخفقان وإحساس حرق في الفم والحنجرة. أوضحت السلطة أن هذا النوع من التسمم يرتبط بأنواع معينة من الأسماك ، مثل التونة ، والسيركر ، والسردين ، والأنشوجة ، وماهي ماهي ، وبونيتو. وأكد على أهمية تخزين هذه الأنواع في درجات حرارة أقل من 4 درجات مئوية بعد الصيد أو الشراء ، وضمان أن تكون خالية من الروائح النفاذة مثل الأمونيا.
أوضحت السلطة أن التسمم الغذائي يمكن أن يحدث في الأسماك التي أعدها التمليح والتخمير ، مثل Feseekh و Herring ، بسبب النمو المحتمل لبكتيريا البوتولينوم المقرب. هذا يتطلب تخزينها في درجات حرارة تقل عن 4 درجات مئوية والتأكد من أنها مملحة تمامًا من الداخل والخارج. وأضافت السلطة أن سمك السلمون الخام أو غير المطهو قد يحتوي على طفيليات أو بكتيريا مثل Anisakis و Salmonella و Listeria ، والتي يمكن أن تسبب أعراضًا معوية. ولاحظت أهمية اختيار الأنواع المخصصة للاستهلاك الخام ، مثل السوشي المتجمد مسبقًا ، وتجميدها عند -20 درجة مئوية لمدة 7 أيام أو -35 درجة مئوية لمدة 15 ساعة.
من المثالي تخزينها في درجات حرارة تقل عن 4 درجات مئوية واستهلاكها في غضون يومين. كما أكد النظافة أثناء التحضير. فيما يتعلق بالسردين المعلب ، حذرت SFDA من احتمال التسمم التسمم إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. ويرجع ذلك إلى نمو بكتيريا البوتولينوم في البيئات المحرومة من الأكسجين.
أكدت SFDA على الحاجة إلى تجنب استهلاك الأسماك المخزنة في العلب التي تتنبأ أو تتسرب أو لها رائحة غير طبيعية أو انتهت صلاحيتها. تخزين العلب في مكان بارد وجاف ويُطهى جيدًا عند درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية.
هذه الحملة هي جزء من الإستراتيجية الرابعة لـ SFDA ، حيث تكمل جهودها لرفع مستوى الوعي المجتمعي ، ومنع المخاطر الصحية ، وتعزيز ممارسات سلامة الأغذية للمجموعات المستهدفة
